Chili verde?

Não pensem que vou falar de um país da América do Sul ecologicamente correto. Para mim chili verde era só um tipo de pimenta mexicana, picante, porém saborosa como diz “La llorona”, grande sucesso da Chavela Vargas. Qual foi a minha surpresa de encontrar, depois de algumas mexidas na internet, alguns outros significados, todos ligados à comida.

Além da pimenta que é bastante conhecida no México e sul dos Estados Unidos, esse nome é usado para uma comida típica mexicana e texana, cuja receita pode incluir tudo o que vocês imaginarem mais chili powder (mistura de diversos tipos de pimenta com alguns temperos aromáticos).

Encontrei receitas que levam feijão, outras usam carne moída e outras ainda são feitas com nacos de carne de porco. Pode-se colocar jalapeños ou pimentões, mas todas as receitas têm tomatillos. Como não conheço ninguém no México e nem tenho o e-mail da própria Chavela, não tive como conferir qual é a original.

Imagino que a semelhança de alguns pratos brasileiros, cada mãe mexicana deve ter sua receita, provavelmente que aprendeu com uma avó qualquer da província da Jalisco, talvez nos arrabaldes de Guadalajara.

Alguém dos amigos comentou, uma vez, que gostaria de formar uma confraria de alimentação ou de vinhos. Que tal começarmos pelas variações de receitas de chili verde. Quem sabe acompanhado com uma garrafa de Cabernet Sauvignon Gran reserva da Casa Madero, safra 1999.